Ingredients
Viande
- 1 Poulet entier coupé en morceaux
Légumes
- 2 Gros oignons (hachés finement)
Marinade
- 3 gousses Ail écrasé
Base
- 1 Citron confit (chair pour la marinade, écorce pour la garniture)
- 3 c. à s. Huile d’olive
Garniture
- 200 g Olives vertes dénoyautées
Herbes
- 1 petit bouquet Coriandre et persil plat frais (hachés)
Épices
- 1 c. à c. Gingembre en poudre
- 1 c. à c. Curcuma
- 1/2 c. à c. Poivre noir
- Quelques pistils Safran (ou colorant alimentaire)
Instructions
- 1
Dans un grand saladier, écrasez la chair du citron confit. Ajoutez l’ail, le gingembre, le curcuma, le poivre, le safran, la moitié de la coriandre et du persil, ainsi qu’un filet d’eau. Mélangez bien, ajoutez les morceaux de poulet et enrobez-les de cette marinade. Laissez reposer pendant au moins 30 minutes.
- 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite, une cocotte ou un tajine. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces à feu moyen.
- 3
Retirez temporairement le poulet si la marmite est trop petite, puis ajoutez les oignons hachés. Laissez-les suer pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et translucides. Remettez le poulet si vous l’aviez retiré.
- 4
Versez l’équivalent d’un verre d’eau (environ 200 ml) dans la marmite. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 à 45 minutes. La viande doit devenir tendre.
- 5
Pendant que le poulet cuit, coupez l’écorce du citron confit en fines lamelles. Si vos olives sont très salées, vous pouvez les faire bouillir quelques minutes dans de l’eau pour les dessaler.
- 6
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives vertes, les lamelles d’écorce de citron confit et le reste des herbes fraîches dans la marmite. Laissez mijoter à découvert pour que la sauce réduise, épaississe et devienne bien onctueuse.
