Ingredients
Poulet
- 1 kg hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau
Marinade
- 3 c. à soupe sauce soja
- 2 c. à soupe saké de cuisine
- 1 c. à soupe mort
- 20 g gingembre frais râpé
- 2 gousses d'ail hachées
Enrobage et Friture
- 60 g fécule de pomme de terre (katakuriko) ou de maïs
- un litre huile végétale pour friture
Accompagnement (facultatif)
- 1 citron coupé en quartiers
Instructions
- 1
Couper les hauts de cuisses de poulet en morceaux de taille égale, d'environ 4-5 cm. Retirer l'excès de gras si nécessaire.
- 2
Dans un grand bol, mélanger la sauce soja, le saké, le mirin, le gingembre râpé et l'ail haché pour préparer la marinade.
- 3
Ajouter les morceaux de poulet à la marinade, mélanger pour bien les enrober. Couvrir le bol et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures pour une saveur optimale.
- 4
Égoutter légèrement les morceaux de poulet de l'excès de marinade. Dans un sac de congélation ou un plat creux, ajouter la fécule de pomme de terre et enrober chaque morceau de poulet uniformément, en tapotant pour retirer l'excès de fécule.
- 5
Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une friteuse à 160-170°C. Frire les morceaux de poulet par petites quantités (pour ne pas faire chuter la température de l'huile) pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et cuits à l'intérieur. Retirer et égoutter sur une grille.
- 6
Augmenter la température de l'huile à 180-190°C. Frire à nouveau les morceaux de poulet par petites quantités pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et très croustillants.
- 7
Retirer le poulet de l'huile et égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras. Servir immédiatement avec des quartiers de citron et, si désiré, de la mayonnaise japonaise.
