Ingredients
Poulet
- 1,2 kg morceaux de poulet (cuisses et pilons)
Base aromatique et épices
- 2 gros oignons jaunes, hachés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 3 cuillères à soupe paprika doux hongrois de qualité
- 1 cuillère à café paprika fort (facultatif)
- 2 cuillères à soupe huile végétale ou saindoux
Liquide et liaison
- 500 ml bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates (facultatif)
- 200 g crème aigre (tejföl)
- 1 cuillère à soupe farine tout usage
Assaisonnement
- Au goût sel et poivre noir moulu
Instructions
- 1
Dans une grande cocotte ou faitout, faire chauffer l'huile (ou le saindoux) à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et très tendres, environ 8-10 minutes. Retirer la cocotte du feu.
- 2
Incorporer le paprika doux (et le paprika fort si utilisé) aux oignons. Bien mélanger. Remettre la cocotte sur feu doux, ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer légèrement de tous les côtés pendant 5 minutes, en veillant à ne pas brûler le paprika.
- 3
Ajouter l'ail haché, le sel, le poivre et le concentré de tomates (si utilisé). Verser le bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et se détache facilement de l'os.
- 4
Pendant que le poulet mijote, préparer la liaison : dans un petit bol, mélanger la crème aigre avec la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- 5
Une fois le poulet cuit, retirer quelques cuillères de sauce chaude du plat et les incorporer progressivement au mélange de crème aigre pour tempérer la crème et éviter qu'elle ne caille.
- 6
Verser lentement le mélange de crème aigre tempérée dans la cocotte de poulet, en remuant constamment. Laisser mijoter doucement pendant 5-10 minutes supplémentaires sans faire bouillir, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne crémeuse.
- 7
Vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire. Servir chaud, traditionnellement accompagné de Nokedli (spaetzle hongrois), de pâtes larges ou de riz.
