Ingrédients
Viande
- 4 Blancs de poulet (filets)
Garniture
- 4 tranches Jambon blanc
- 4 tranches Fromage (Emmental, Comté ou Gruyère)
Panure
- 50 g Farine
- 2 Œufs
- 100 g Chapelure (classique ou panko)
Cuisson
- 2 c. à s. Beurre clarifié ou huile
Assaisonnement
- 1 pincée Sel et poivre noir
Instructions
- 1
La préparation de la viande : Ouvrez chaque blanc de poulet en portefeuille (coupez-les dans l'épaisseur sans aller jusqu'au bout pour créer une poche). Aplatissez-les légèrement pour uniformiser l'épaisseur.
- 2
La farce : Salez et poivrez l'intérieur des filets. Déposez une tranche de fromage et une tranche de jambon (pliées pour ne pas dépasser des bords) à l'intérieur de chaque filet.
- 3
La fermeture : Refermez soigneusement les blancs de poulet en pressant fermement les bords. Si besoin, utilisez un ou deux cure-dents par filet pour bien sceller la viande et éviter que le fromage ne s'échappe à la cuisson.
- 4
L'atelier panure : Préparez trois assiettes creuses. Mettez la farine dans la première, battez les œufs en omelette dans la deuxième, et versez la chapelure dans la troisième.
- 5
Le montage de la croûte : Passez chaque cordon bleu successivement dans la farine (tapotez pour retirer l'excédent), puis plongez-les dans l'œuf battu, et enfin roulez-les dans la chapelure en appuyant bien pour qu'elle adhère parfaitement à la viande.
- 6
La cuisson : Faites chauffer le beurre ou l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites dorer les cordons bleus environ 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le poulet soit cuit à cœur. Retirez les cure-dents avant de servir.
