Ingrédients
Poulet
- 500 g ailes ou hauts de cuisse de poulet
Enrobage
- 80 g fécule de pomme de terre
- sel
- poivre noir
Sauce
- 1 c. à s. gochujang
- 2 c. à s. sauce soja
- 2 c. à s. miel
- 2 gousses d'ail émincées
Friture
- huile végétale (pour friture)
Instructions
- 1
Enrobage : assaisonner les morceaux de poulet avec sel et poivre, puis les enrober généreusement de fécule de pomme de terre jusqu'à couverture complète. La fécule est le secret de la croûte craquante caractéristique du fried chicken coréen.
- 2
Première friture : faire chauffer l'huile à 170°C. Faire frire les morceaux pendant 7 minutes, puis les retirer et les laisser reposer 2 minutes sur une grille. Ce repos permet à la vapeur de s'échapper et prépare la deuxième friture.
- 3
Deuxième friture : replonger les morceaux dans l'huile 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une couleur dorée intense et un croustillant extrême. La double friture est ce qui distingue le fried chicken coréen des autres.
- 4
Sauce glacée : dans une petite poêle, faire chauffer la sauce soja, le gochujang, le miel et l'ail émincé à feu moyen jusqu'à léger frémissement. Enrober immédiatement le poulet frit dans la sauce chaude pour bien le napper. Servir aussitôt.
