Ingrédients
Poulet et Marinade
- 1 kg morceaux de poulet (cuisses, pilons, ailes)
- 500 ml lait ribot (babeurre)
- 2 cuillères à café sel
- 1 cuillère à café piment de Cayenne
Enrobage Sec
- 300 g farine de blé
- 50 g fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe paprika
- 1 cuillère à soupe ail en poudre
- 1 cuillère à soupe oignon en poudre
- 1 cuillère à café origan séché
- 1 cuillère à café thym séché
- 1 cuillère à café poivre noir moulu
Friture
- 1.5 L huile végétale (pour friture)
Instructions
- 1
Lavez et séchez soigneusement les morceaux de poulet. Si les morceaux sont épais, faites de légères entailles pour une meilleure cuisson et absorption de la marinade.
- 2
Dans un grand bol ou un sac de congélation, mélangez le lait ribot, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne. Plongez les morceaux de poulet dans cette marinade, assurez-vous qu'ils sont bien recouverts. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures ou toute une nuit.
- 3
Dans un grand plat peu profond ou un sac en papier épais, mélangez la farine de blé, la fécule de maïs, le reste du sel, le poivre noir, le paprika, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, l'origan séché, le thym séché et le reste du piment de Cayenne. Mélangez bien toutes les épices.
- 4
Égouttez les morceaux de poulet de la marinade, en laissant un peu de liquide adhérer. Ne les rincez pas.
- 5
Passez chaque morceau de poulet dans le mélange de farine et d'épices, en le pressant fermement pour que la panure adhère bien. Secouez l'excédent. Pour une panure plus épaisse et croustillante, vous pouvez répéter l'opération en trempant rapidement le poulet pané dans la marinade puis à nouveau dans la farine.
- 6
Chauffez l'huile végétale dans une friteuse ou une grande cocotte à fond épais à 160°C. Ne surchargez pas la friteuse; faites frire le poulet par petites quantités pour maintenir la température de l'huile.
- 7
Faites frire les morceaux de poulet pendant environ 6-8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la panure soit fixée. Retirez-les de l'huile et placez-les sur une grille pendant que vous faites frire le reste.
- 8
Une fois tous les morceaux pré-cuits, augmentez la température de l'huile à 175°C. Replongez les morceaux de poulet dans l'huile chaude pour 2-4 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, très croustillants et que la température interne atteigne 74°C. Égouttez sur une grille recouverte de papier absorbant et servez immédiatement.
