Ingredients
Poulet
- 1 kg morceaux de poulet (cuisses, pilons)
Aromates et Épices
- 2 oignons, émincés
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 cm gingembre frais, râpé
- 1 cuillère à café curcuma moulu
- 1/2 cuillère à café safran en pistils (infusé dans 2 càs d'eau chaude)
- 1 cuillère à café cumin moulu
- Sel et poivre noir au goût
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
Garnitures
- 1 bouquet coriandre fraîche et persil plat, haché
- 2 citrons confits, rincés et coupés en quartiers
- 150 g olives vertes dénoyautées (type Beldi ou Picholine)
Instructions
- 1
Dans un grand bol, mélangez les morceaux de poulet avec la moitié des oignons émincés, l'ail haché, le gingembre râpé, le curcuma, le cumin, le safran infusé, du sel et du poivre. Laissez mariner au moins 30 minutes, idéalement 1 heure au réfrigérateur.
- 2
Dans un tajine ou une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le reste des oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5-7 minutes.
- 3
Ajoutez les morceaux de poulet marinés et dorez-les sur toutes les faces pendant environ 10 minutes. Versez un verre d'eau (environ 150 ml) ou de bouillon de poulet, ajoutez la moitié du mélange coriandre/persil haché.
- 4
Couvrez le tajine ou la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter que ça n'attache.
- 5
Après ce temps, ajoutez les quartiers de citrons confits et les olives vertes. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson à couvert pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, le temps que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement.
- 6
Avant de servir, parsemez le reste de coriandre et de persil frais haché. Servez le tajine chaud, accompagné de pain marocain (khobz) ou de semoule de couscous.
